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摘要： 托卡伊 (Tokaji) 位于匈牙利国都布达佩斯西北方250公里，酸甜开车约莫两个多小时。糊托那时我在享受罕有的卡伊假期，假如当天往返约莫有五个小时的酸甜车程，着实有些犹豫。糊托不外再布达佩斯呆到第三天，卡伊我着实抑制不住，酸甜只感应那酒窖的糊托深处里琥珀色的酒液不断呼叫着我。我苦笑一下，卡伊心想我怕是酸甜无奈在不一睹芳容以前并吞匈牙利这个中间了。于是糊托早起，租车，卡伊目的酸甜地：托卡伊。 10月中旬，糊托勃艮第的卡伊葡萄园早已经采收竣事，剩下枯枝以及那些枝头未成熟的葡萄。而托卡伊葡萄园中，葡萄们才适才开始他们向顶级甜酒的演化。由于被Bodrog以及Tisza两条河流所环抱，河水的湿气每一每一导致晨雾充斥。配上夏日的热浪以及素日里紧张的阳光，贵腐霉的在葡萄园中孳生伸张。葡萄因此变患上干瘦，但却凝缩，最终被酿终日下上顶级的甜白葡萄酒。
托卡伊的酒庄少数都设有品酒室，有特意的招待职员，不外良多酒庄由于少数外销，英语交流起来仍是会有下场。比力国内化，多进口的大酒庄个别都可能用英语交流。驶入托卡伊村落，第一个见到的即是蜚声国内的Disznókő (蒂斯诺库)酒庄，于是便抉择把它看成当日的尽头。
Disznókő 酒庄在17，18，19世纪分说由三个差距贵族家庭所主持，直到1992年被法国驰名的AXA安盛保险支出囊中。AXA在波尔多坐拥男爵堡（Chateau Pichon-Longeuville Baron）以及苏迪侯酒堡（Chateau Suduiraut），小村落酒堡(Chateau Petit -Village)。在勃艮第持有拉洛酒庄Domaine de L'Arlot，在葡萄牙则具备传奇的杜诺瓦酒庄（Quinta do Noval），在朗格多克地域也有自己的财富。AXA在笼络酒庄后做了一系列整修与重修，聘用驰名妄想师打造酒庄以及配套餐厅，不断后退酒庄的国内化水平。
酒庄的酿酒厂外部模拟树屋的形制，一座座小屋上的支架以及房顶上的横梁像是给小屋带了确定墨西哥式的大檐帽，让人见了会意一笑。
在酒庄的进口，终于看到了罕有的Puttonyos以及Gonci。提及托卡伊甜酒，巨匠总爱把“3p”"6p"这样的辞汇挂在嘴边。其中的P便是装葡萄用的小篓Puttonyos的简称，容量约莫是27升。传统上，它也作为托卡伊贵腐酒分类的一个根基。酒标上假如标注3puttonyos就代表酒庄运用3篓葡萄（余下削减基酒）酿造一个装满Gonci的葡萄酒（匈牙利传统136L橡木桶）。不外如今则是更概况是基于含糖量分类，详细数值请参考 http://www.wineblogchina.com/?p=872 。
进入酒窖外部，墙上厚厚的霉菌给部署在这里陈年葡萄酒缔造了绝佳的陈年条件。尽管酒窖也是终年坚持在12度摆布，可是概况是由于极大的湿度，在托卡伊的酒窖中反倒让人感应相对于以及善。
这是酒窖里最美的中间，一瓶瓶静待陈年的托卡伊甜酒在背光的映射下陈说着他的光阴。或者是金黄色，概况琥珀色，在原本阴晦的酒窖里，这光阴像是行动却也像是随着这跳动的颜色不断闪回。
在酒窖里不愿用闪光，惟恐最后出片破损了这温润的颜色。2010年的Essenzcia在这种被称为DemiJohn的大肚玻璃容器中陈年。他们被摆放在酒窖的最深处，是酒庄世代最珍贵的宝藏。他们源自贵腐葡萄的自流汁，受到贵腐霉侵袭的葡萄粒消散了水份却稀释了糖分，残糖量轻松抵达450g/l，800g/l的残糖量也很罕有（要知道咱们艰深喝的干白含糖量不逾越4g/l）。逐粒精选后葡萄因重力相互挤压，浓稠的果汁在葡萄皮爆裂之后涌出，酵母在高糖分之中难题运作却最终也只能抵达4-5%的酒精度。偏远一嗅，像是被带入了西北亚的瓜果集市，别致的芒果，切好的蜜瓜，熟透的杏子，丰满的油桃。你以为他们只是浓稠甜腻的葡萄汁么？你错了，进口片刻的苦涩之后，单薄的酸度像是海啸般的袭来，回味则是在酸与甜之间摇晃，在舌尖上的迷糊。多少人能受患上起如斯这般大起大落的侵略？匈牙利人说，那是人世能让姑娘瞬间年迈十岁的灵丹妙药，那是能让人去世而复活的玉液琼浆。那是王者之酒，也是酒中之王。
禁不住把她带了归来，由于有高糖分的呵护，酒不易侵蚀，这估量是人世少有可能陪着你一辈子的酒吧。
写给极客们的品酒条记： |
